Ciao a tutte! ...rieccomi!!! Questa sera voglio condividere con voi la mia ultima tortina, fresca di stamattina! Oggi eravamo a pranzo da mia cognata. Non ci poteva essere occasione migliore per dar sfogo alla mia passione...

Sempre la solita base: ................pan di spagna, sempre la solita farcitura (ma divisa su 3 piani!): ..........crema pasticcere al cioccolato bianco ma, decorazione nuova: ..............tuorlo d'uovo, zucchero e mascarpone! .............Risultato?...........Buonissima, ve lo assicuro!

Vi segno la ricetta in todo anche se le basi sono sempre quelle:

PAN DI SPAGNA X TORTIERA 20 cm:
4 uova
135 g di zucchero
1 cucchiaino di concentrato di vaniglia o semi di una stecca
65 g di farina
45 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia

(crema pasticcera al cioccolato bianco)
500 ml latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 tuorli
100 g di cioccolato bianco

(bagna per il pan di spagna)
succo di frutta o in alternativa marmellata diluita con acqua bollente

Per la decorazione:
500 g mascarpone
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di zucchero

more e lamponi
biscotti per la colazione

(per contornare il disco di pan di spagna e non far strabordare la crema)
qualche cucchiaio di crema di mascarpone


Separate le uova: tuorli e albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Fermatevi solo quando avrete una crema gonfia e spumosa, che scrive. In un'altra terrina mescolate insieme la farina e la fecola. Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate qualche cucchiaio di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto. Quindi unite un poco di farina e fecola. Alternate l'aggiunta degli ingredienti, fino all'esaurimento, sempre delicatamente.
Imburrate lo stampo, infarinatelo, quindi versatevi l’impasto. Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene. Infornate in forno caldo a 180 gradi 30-35 minuti. ...Fa fede la prova stuzzicadenti! Sfornate su una gratella e coprite con un asciugamano.

ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima, conservato in frigorifero e farcito il giorno seguente.

Mentre si raffredda preparate la farcitura... montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamando bene. Aggiungete il latte tiepido a filo, portate a bollore mescolando spesso, e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa (circa 2-3 minuti dal bollore). Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento.
...ora che il pan di spagna si sarà raffreddato, dividetelo i tre piani, bagnare i dischi con il succo di frutta. Montate il tuorlo d'uovo con lo zucchero e aggiungete il mascarpone mescolando fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi, mettetela in una sac a poche e profilate il cerchio inferiore. Versate all'interno la crema pasticcera fredda. Ripetete l'operazione anche con il disco successivo e richiudete con il disco superiore. Decorate a piacere con la crema di mascarpone, more, lamponi e biscotti!

Spero vi piaccia! A presto....

Paola

...quando ho scoperto il blog di Adriano, un bel po' di tempo fa, l'ho "spulciato" dal primo all'ultimo post, è uno di quei blog dove si torna sempre volentieri. La sua ricetta la trovate qui, io ve la segnalo pari pari (...ho tolto solo il cucchiaio di rum), è impossibile fare delle modifiche perchè è perfetta cos'ì com'è!... Grazie Adriano, è davvero buonissima!

Ingredienti:
400 g farina forte (W 280 – 300)
320 + ca. 60 g latte intero
80 g burro fuso
80 g zucchero semolato
8 g sale
4 g lievito
mezza stecca di vaniglia
1 cucchiaino di malto
1 pesca gialla o tre albicocche o una manciata di ciliegie.
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo
albume

Ore 8
Tagliate a metà per il lungo la stecca di vaniglia, raschiate i semi con un coltello e tenete da parte.
Portate ad ebollizione il latte con il baccello (senza semini), e lasciate intiepidire.
Pesate 200 g (la parte rimanente si integra con altro latte, fino a raggiungere di nuovo 320 g), sciogliete il lievito, il malto ed amalgamate 190 g di farina, coprite e ponete a 28° per ca. 40’. Nel frattempo preparate un caramello con 50 g di zucchero inumidito, quando sarà pronto unite il resto del latte bollente, stemperate bene e lasciate raffreddare.
Avviate l’impastatrice con la foglia a vel. 1, unite ¾ del latte con il caramello e della farina e lasciate formare l’impasto. Versate il latte rimanente, con il sale ed il resto dello zucchero e, poco dopo, anche la farina rimanente. Dopo 3’ aumentate a 1,5 e, prima che sia del tutto incordato, versate 4 cucchiaini di burro, incordate staccando di tanto in tanto l’impasto dalla frusta e rigirandolo.
Inserite molto lentamente il resto del burro fuso, facendo attenzione a non perdere l’incordatura. Montate il gancio ed impastate ancora per 5’ o fino a che l’impasto non si presenti liscio e bene incordato.
Trasferite in un recipiente con coperchio e, dopo 30’ mettete in frigo.

Ore 17
Togliete il recipiente dal frigo e lasciate a temp. ambiente fino a che non riprende la lievitazione. Nel frattempo tagliate a cubetti la frutta che mescolerete con un cucchiaio di zucchero di canna.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia non infarinata, assottigliatelo leggermente con la punta delle dita, poi date due piegature a tre.
Mettete la chiusura sotto e coprite a campana. Dopo 30’ stendete senza mattarello, aiutandovi con la punta delle dita ed allargandolo con le mani. Trasferite in una teglia da forno (30 x 35), leggermente unta con olio monosemie e finite di stendere l’impasto.

Pennellate con albume, coprite con pellicola e mettete a 28° per una mezz’ora.
Pennellate con il succo di frutta, distribuite quest’ultima sulla superficie e fatela penetrare parzialmente nell'impasto, esercitando una leggera pressione. Spolverate con zucchero semolato e successivamente con zucchero a velo, pulite il bordo della teglia per evitare che lo zucchero bruci e infornate a 220°.

Dopo 5’ abbassate a 180° e proseguite la cottura fino a far caramellare lo zucchero.

Prestate molta attenzione alla cottura, una trentina di secondi in più possono bruciare irrimediabilmente il caramello. Appena fuori dal forno trasferite la focaccia su una gratella.

...da queste parti, è appena passato un'altro compleanno, un ometto ha compiuto 5 anni. Il tempo passa e i compleanni dei bambini lo ricordano...

La torta è piaciuta a tutti, bambini compresi! La base è un classico della mia cucina: pan di spagna, la farcitura questa volta è con crema pasticcera al cioccolato bianco. Ecco a voi la ricetta...

(Pan di spagna diametro 26 cm)
6 uova
220 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di farina
70 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
burro e farina per la teglia

(crema pasticcera al cioccolato bianco)
500 ml latte
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
3 tuorli
100 g di cioccolato bianco

(bagna per il pan di spagna)
succo di frutta o in alternativa marmellata diluita con acqua bollente

(per contornare il disco di pan di spagna e non far strabordare la crema)
qualche cucchiaio di panna fresca da montare


Separate le uova: tuorli e albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Fermatevi solo quando avrete una crema gonfia e spumosa, che scrive. In un'altra terrina mescolate insieme la farina e la fecola. Montate a neve densa gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate qualche cucchiaio di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto. Quindi unite un poco di farina e fecola. Alternate l'aggiunta degli ingredienti, fino all'esaurimento, sempre delicatamente.
Imburrate lo stampo, infarinatelo, quindi versatevi l’impasto. Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene. Infornate in forno caldo a 180 gradi 30-35 minuti. ...Fa fede la prova stuzzicadenti! Sfornate su una gratella una gratella e coprite con un asciugamano.
ps: il pan di spagna si può preparare anche il giorno prima, conservato in frigorifero e farcito il giorno seguente.
Mentre si raffredda preparate la farcitura... montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamando bene. Aggiungete il latte tiepido a filo, portate a bollore mescolando spesso, e lasciate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa (circa 2-3 minuti dal bollore). Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate fino a completo scioglimento.
...ora che il pan di spagna si sarà raffreddato, dividetelo i due piani, bagnare i dischi con il succo di frutta (quello inferiore un po' di più). Montate la panna, mettetela in una sac a poche e profilate il cerchio inferiore. Versate all'interno la crema pasticcera fredda e richiudete con il disco superiore.

Per la decorazione io ho usato panna colorata con colorante alimentare azzurro, cioccolatini smarties e cialda di dragon ball z.

Alla prossima!
Paola

...Queste solo le torte che ho preparato per il terzo compleanno del mio bimbo...

Pan di spagna e ripieno sono gli stessi, cambia solo la decorazione. In quella di Saetta è tutto marzapane, in quella di TOM e GERRY è panna e marzapane.

Ingedienti: pan di spagna, crema pasticcera, panna montata (poca), succo di frutta, marzapane, coloranti alimentari.

PAN DI SPAGNA (per torta rettangolare)

Ingredienti:
10 uova grandi
1 pizzico di sale
300 g zucchero
130 g zucchero
130 g fecola

Procedimento
Preriscaldare il forno a 160 °C. dividere i rossi d’uovo dai bianchi. Montare i rossi con lo zucchero finché scrive. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e mescolare. Montare i bianchi con un pizzico di sale fino a quando avranno raggiunto una consistenza spumosa. Aggiungerli ai rossi mescolando delicatamente senza smontare il tutto. Rovesciare l’impasto nella teglia perfettamente imburrata e infarinata. Per la cottura ... è pronta quando si stacca dalle pareti! Io l’ho cotta più o meno 45-50 minuti. Lasciare raffreddare al contrario su una gratella.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
1\2 l latte
120 g zucchero
20 g farina
2 tuorli
1 bustina novolina
1 pizzico di sale

Montaggio della torta:
dopo aver diviso il pan di spagna in due parti, bagnare il primo strato con succo di frutta (io l’ho usato all’ananas). Riempire con la panna montata la sac a poche e disegnare il contorno del pan di spagna. Ora versare al centro la crema e spalmarla. Ricoprire con l’altro pan di spagna dopo averlo leggermente bagnato con il succo. A questo punto…la copertura! Dividere il panetto di marzapane in porzioni proporzionali alle parti colorate del disegno da realizzare e colorarle con i colori alimentari. Stendere la copertura e applicarla delicatamente alla torta montata. Stendere gli altri colori per realizzare il disegno e ritagliarli. Applicare il disegno e mettere in frigo per almeno un’oretta.